新华网沈阳11月21日电 寒来暑往，秋收冬藏。在买菜囤菜、加工腌制的忙碌中，东北人迎来了冬天，而“酝酿”一道冬日好味——酸菜，则让冬天有了满满的“仪式感”。

“新民大白菜，便宜卖！”初冬时节，走进沈阳的早市、农贸市场，叫卖声此起彼伏，新鲜上市的秋菜琳琅满目，其中，来自沈阳新民市大民屯镇的大白菜最引人注目。

沈阳市民在早市选购大白菜。新华网许志康摄

沈阳新民市大民屯镇是全国优质大白菜主产区之一。温热带大陆性季风气候，使大民屯镇四季分明。独特的地理环境赋予了白菜品质好、耐贮运，口感鲜脆爽嫩，食用纤维含量丰富的特性。2023年，大民屯镇累计种植白菜8700亩，产量达9000多万斤。

大民屯镇村民在田间收割大白菜。新华网许志康摄

新民种植的大白菜一部分作为应季菜上市销售，还有一部分被制成了酸菜。

新鲜的白菜经过分拣、清洗，然后在盐水中浸泡，让大白菜与空气中的乳酸菌充分接触，乳酸菌能够让白菜发酵产生大量的乳酸，而酸菜的酸味就是来自于乳酸菌。经过一个多月的发酵，酸菜就制成了。

随着食品加工生产技术的提高，过去只能在冬季手工腌制的酸菜，如今已成为可以随时享用的“四季菜”。目前，新民市以大白菜为原料的酸菜生产企业已经超过60家，年产量近14亿斤，年产值超5亿元，生产销售份额占全国销售份额的70%左右。当地立足蔬菜农产品深加工，初步形成集冬储菜的生产、加工、交易、检测、物流于一体的产业化格局，助力农民增产增收。

在酸菜加工厂，工人正在将制作好的酸菜捞出。新华网发

酸菜是东北人的“万能菜”，或炖、或炒、或烤、或入馅，有了酸菜“加持”，整个冬季都变得有滋有味。酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……冰天雪地、数九寒天，来一碗浓浓的酸菜汤，不仅温暖了胃，更通透了全身。

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责任编辑： 赵健彤