编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

　　新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

　　新华网沈阳2月8日电（赵健彤 刘舒）颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正……冰天雪地、数九寒天，来一碗浓浓的酸菜汤，不仅温暖了胃，更通透了全身。

　　在辽宁沈阳，无论是牙牙学语的孩子，还是热爱美食的老饕，都逃不过酸菜的“诱惑”。用沈阳白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或炖、或炒、或烤，让整个冬季都变得有滋有味。

　　在辽宁沈阳，每年10月下旬到11月中旬便进入了人们购买大白菜的时节。新华网 刘舒 摄

　　用新民白菜腌的酸菜有“家的味道”

　　“冬天就爱吃这一口，晚上一家人围在桌旁，吃着热乎乎的酸菜，胃里暖心里热。”63岁的陈熙是地地道道的“老沈阳”，谈起年幼时家中腌酸菜的场景，仍是历历在目。

　　“小时候家里腌酸菜用的是大缸，将白菜洗净后，用开水烫一下，然后一层白菜、一层盐放入缸中，注入清水，压上一块大石头，再用塑料布将酸菜缸包严实，一个月后，酸菜就腌好了。”陈熙说，“挑白菜很有讲究，在沈阳，我们都买新民的白菜，挑选的都是‘圆’一点的，菜帮扁一点的，这样腌出来的酸菜是‘焦黄焦黄’的。”

　　随着时代发展，自己动手腌酸菜已从“冬日必备”变成“冬日情结”，吃酸菜也不再是“冬日限定”，一年四季在市场商超都可以买得到。但在陈熙看来，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。

　　沈阳新民市是辽宁的白菜主产地，二十年来，当地创新发展思路，在蔬菜深加工上做文章，让本地大白菜摇身一变成酸菜，着力打造地方食品产业发展特色名片，并依托该产业积极带动村民致富，“靠着酸菜缸，腌出‘幸福味’！”

　　图为收获季，在新民市大民屯镇内，在田间收割大白菜的村民。新华网 夏铭阳 摄

　　据新民市农业农村局局长李世龙介绍，新民市是全国有名的大白菜产区，目前，该市白菜播种面积8.3万亩，年产量约为52万吨。“酸菜腌制的原材料大部分为产自当地的大白菜，以大民屯镇为主。该镇是全国优质大白菜主产区之一，享有‘大民屯白菜’国家地理标识。”

　　大民屯镇属温热带大陆性季风气候，四季分明，地势平坦，土质肥沃，独特的地理和环境赋予了大民屯白菜独有的特性：品质好、耐贮运，口感鲜脆爽嫩，食用纤维含量丰富。

　　“用当地的白菜和传统腌渍方法加工出来的酸菜，帮如琥珀，叶如黄绸，保留了食材的鲜美口感和营养价值，烹饪菜肴更是人间美味。”李世龙说。

　　图为在酸菜加工厂，工人正在将制作好的酸菜捞出。新华网 夏铭阳 摄

　　新民酸菜走向世界 国内市场占有率达七成

　　走进新民市大民屯镇的一座现代化厂房，到处弥漫着浓浓的乳酸菌味道。腌渍车间里，工人们正忙着把刚收获的白菜放进标准化窖池中。

　　这家名叫翠花集团新民农产品有限公司的酸菜加工企业，是新民市近年来招商引资的企业之一。2012年搬入大民屯镇以来，公司由小做大，形成了以种植、加工、销售为一体的多种经营模式，打造了叫响全国的“翠花酸菜”产品品牌。

　　“以前产品经常滞销，后来在相关部门的帮助下发展深加工，并重点打造产品品牌，提升了市场占有率，我们的酸菜终于不愁卖了。”企业总经理吴耀波说。

　　“靠着电商直播，我们也接到了许多南方订单，一些火锅店和餐饮企业也向消费者推广我们的酸菜。目前，我们的产品卖到全国26个省份，还出口到美国、加拿大、韩国、日本等地。企业年生产酸菜约2.5万吨。”吴耀波表示，目前，企业正在设计酸菜白肉、酸菜饺子等速食产品，希望能让新民酸菜走得更远、卖得更好。

　　图为酸菜加工车间内，工人将腌制好的酸菜取出，准备装袋。新华网 夏铭阳 摄

　　产业有看头，日子有奔头。依托产业发展势头，企业和200余位农户签订了合作订单，免费提供收割、运输等服务，农户每亩地收入在4000多元。同时，企业为当地100余名村民提供了就业岗位，平均工资可达3000元，让村民尝到了实实在在的甜头。

　　除了“翠花酸菜”，新民市还有“刘二酸菜”“生地酸菜”等享誉全国的优质品牌。据李世龙介绍，截至目前，新民市共有以大白菜为原料的酸菜生产企业61家，大部分集中在张家屯、大民屯两个乡镇，年产总量约有14亿斤，生产销售份额占全国销售份额的70%左右，年生产总值约5-6亿元。

　　为了保障百姓“舌尖上的安全”，新民市对酸菜加工企业实行风险分级监管。督促企业落实食品安全主体责任，严格执行食品安全管理员制度；严把产品原料质量关，规范酸菜腌制行为，推动酸菜生产闭环管理，保障酸菜生产全过程食品安全。

　　李世龙表示，下一步，新民市将建设酸菜产业园，形成产业化、标准化、工业化管理园区，实现原料生产和加工制造专业化、现代化，凸显集群效应，并将建立酸菜标准化体系，创响“新民酸菜”国家级品牌，加强国家地理标志申报和保护利用，全面提升产品的市场占有率和品牌竞争力。

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责任编辑： 关溪涓