从餐馆走进家庭餐桌 新餐饮模式站上新“风口”

沈阳将建100个以上预制菜原料保供基地

　　即便是厨房“小白”，有了预制菜的助力，也能在较短时间内做出一桌大餐。近年来，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家追捧的餐饮新“风口”。2月26日，由沈阳市人民政府、辽宁省商务厅、辽宁省农业农村厅、辽宁省市场监督管理局、辽宁省民政厅主办，沈阳市农业农村局、沈阳市商务局、沈阳市市场监督管理局、沈阳市工业和信息化局、沈北新区人民政府承办的辽宁省预制菜产业协会成立大会暨沈阳市预制菜产业推介大会在沈北新区召开。

　　与会专家：要发展具有辽宁特色预制菜

　　“中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，市场对降本增效的需求很高。”辽宁省饭店餐饮协会预制菜专业委员会主席、敬贤餐饮集团总经理季杨表示，目前，辽宁的餐饮市场上，团餐中，如学校、企事业机关食堂等70%菜品是预制菜，餐饮连锁店，尤其快餐店70%菜品也是预制菜，有些专职宴会酒店预制菜的比例可能会更高。

　　会上，辽宁预制菜产业协会副会长、沈阳市预制菜重点实验室主任、沈阳农业大学食品学院教授李斌，作了“辽菜预制菜产业的传承与创新”的报告。对于预制菜市场趋势，李斌认为，预制菜市场将稳步上升，地方特色预制菜潜力巨大。他同时指出，辽宁的预制菜必须要有辽宁的味道、沈阳的味道。同质化的竞争只有死路一条。“辽宁不缺优质的农产品，我们可以把朝阳的小米和辽参配起来，做出纯粹正宗的辽菜预制菜来推广；我们还可以把东北地区的文化，特别是将满汉文化融合进去，做成特色预制菜，以便辽菜更大限度地流传，获得更大的发展机遇。”李斌说。

　　辽菜大师：标准化预制菜更易保留营养

　　“民以食为天，食以安为先。”辽菜泰斗、国家级非物质文化遗产传承人、中国饭店协会荣誉会长刘敬贤表示，随着科技的进步，人们生活方式的改善，预制菜必将迎来春天。但他也同时指出，预制菜最重要的一点是安全，为保证预制菜的安全，必须进行标准化，有行业标准才行。对于预制菜的营养问题，刘敬贤认为不必过于担心，“比如说家里做菜，有时候火候掌握不好，就会营养损失。但产业化生产就不会发生这些问题，标准化的预制菜反而更营养。”刘敬贤说。

　　据了解，最近辽宁省市场监管局正对预制菜生产许可和规范管理等问题进行深入研究，辽宁省预制菜生产许可审查标准正在紧锣密鼓地制定中。各级政府积极支持预制菜标准立项论证和出台实施，为预制菜产品核发统一的“身份证”，将解决预制菜发展的瓶颈问题。

　　发展规划：沈阳将建100个以上保供基地

　　对于沈阳预制菜的未来，沈阳晚报、沈报全媒体记者从会上了解到，沈阳预制菜产业发展潜力巨大、商机无限。沈阳将建设100个以上预制菜原料保供基地，基地直供保证原料质量安全；引进和培育一批年产值超亿元的预制菜头部企业，组建预制菜产业联盟；建设一批年产值超百亿元的预制菜产业园区和集聚区，实现产业集聚发展；推出“辽沈预制”系列预制菜产品，打造彰显辽菜特色、具有广泛知名度的预制菜品牌；形成县域地区以原料供给、食品加工为重点，近郊区以中央厨房、冷链物流为重点，城区以餐饮配送、电商服务为重点的发展格局，建成省内乃至全国重要的预制菜基地。

　　此外，沈阳还将预制菜高质量发展作为食品产业发展新赛道，从壮大龙头企业、打造产业集聚区、推进科技创新、提升品牌效益等10个方面给予重点扶持。依托东北大学、沈阳农业大学、中科院农产品加工所、省农科院等重点高校和科研院所，开展预制菜共性基础研究和加工技术革新，促进科研成果有效转化。（记者 王彩丽）

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责任编辑： 唐晓瑭